现在天冷了，很多火锅店生意很好，这也就意味着火锅食材超市的生意也不会差。现在越来越多的消费者喜欢自己在家做火锅，食材的选购一般会从菜市场或生鲜超市购买。就在前几天，海底捞发生了一件大事：海底捞在北京朝阳区社区开了一家火锅食材超市，比起其他的超市，海底捞在火锅方面“根正苗红”，让消费者购买的更放心。但是，任何行业都不是完美的，火锅食材超市也不例外，下面小编来为大家说一下火锅食材超市存在的弊端有哪些。

一、消费不是刚需，行业火爆不具有代表性

火锅是餐饮市场的第一大品类，但是火锅没那么刚需。也就是说，每十个人里，有八个或九个，一个月只吃一次火锅，小火锅外卖的年复购率也比较低。再加上火锅食材超市，只做火锅食材，对其他产品有需求的消费者来说，可能直接就去大超市一起买了，火锅食材的替代性是很强的。另外，行业的火爆，不等于你的店火爆。

二、供应链水平

火锅食材超市存在的痛点，是供应链水平参差不齐。供应链、采购，这里面的水很深。同样一种食材，不同等级之间的价格差特别大，而且你还绝对吃不出来。另外，做采购最大的挑战，是你得知道好产品是哪产的，在哪能找到。而且，有些大供应商，不会随随便便就合作的。

主要原因是，大供应商的货是要供给大厂的，做的都是大单。换句话说，专供的产品、好质量的产品、低价产品，货源的供给稳定等，这些问题，考验的都是供应链的能力。作为火锅食材零售商，至少得有几百个产品吧，否则叫什么食材超市呢。

可是这几百种产品背后，可能是几十甚至上百个供应商在生产，光协调他们的生产和配送，得花多少精力？如果你的量大，你还能影响他们的生产决策；如果量小，你就只是他们的一个渠道，谈不上什么对上游的改造。

三、物流问题

火锅食材超市存在的另一个个痛点，是物流。也就是食材生产厂家，给零售商供货的物流。

如果你自己开了一个食材超市，你在某一天要订货了，首先你要看各个厂家的库存、生产排期。如果有货，那还好说，等着收货就行了；如果库存短缺，那得看你的采购量、下单时间。厂家发货了，中国食材产业产地分散，你又有得等了。发货地点不同，在途时间也不同。等收货的时候，你明明是同一天下的订单，结果要跑好几次物流中转站。所以，做火锅食材超市，要想给自己的直营店，提供好的服务，也就是自己建物流，自建物流需要一笔不小的费用，一般店铺承担不起。

总的来说，火锅食材超市目前存在的弊端就是以上几点。在这里小编奉劝大家一句，火锅食材店是个好生意，但是行业的火爆背后，还和一系列基础建设、店铺运营、服务、口味等都有千丝万缕的联系，大家千万不要盲目开店，避免自己承担不必要的风险。

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