“民以食为天”，在3000年前，殷商就已经出现了最早的饭店“驿站”，一直发展至今，自有其无法代替的核心价值，但是如今国家高速发展，高额的房租、人工、商圈辐射范围小，让线下的餐饮老板苦不堪言，而线上也一样，外卖平台抽成高，还有各种各样的费用。如果说在前几年餐饮业还有起色，那么在2020年，餐饮业无疑受到了致命的打击，很多餐饮商家在负重前行的时候，纷纷寻找出路，但殊不知，他们早已经走在了另一条道路上，只不过没人注意罢了，这条路就是客户私域经营。

本期分别从门店私域、私域构建、私域流量池三方面，来给商家分析，如何在餐饮运营中，经营自己的私域。

一、门店私域

1. 什么是私域

早在前几期，就已经讲过，私域流量是指，能够在任何时间，任意频次触达客户，而且还不用付费。

2. 商家经营私域的误区

其实对于一些商家来说，早就接触到了私域流量这方面，只不过对于私域流量的形式不理解，才不知道的。我大伯就是如此，他在我们乡开了一个饭馆，几十年了，很多来吃饭的人都有他的联系方式，每次这些人来吃饭之前，都会给他打电话，让我大伯先做饭，甚至直接在微信上面说一下就行了。而这些人就是我大伯的私域流量，通过电话或者微信的形式，可以随意的接触到用户，这就是私域流量，所以私域经营并没有想象中的高大上，很多商家一直都在使用，只不过没有系统化的梳理。

3. 私域经营方法不对

如今很多的商家也越来越重视私域经营，但是具体怎么经营，却很少有人知道，只懂一个大概，添加客户的微信后，也就不管了，除非客户主动找他订餐，否则都不再联系的，这就导致客户白白流失。

4. 未形成自己的商业闭环

商业闭环就是指：围绕顾客一系列的关联性消费需求，逐一提供对应的产品来满足需求的商业模式，如今很多的大企业都在积极打造自己的商业服务闭环，就比如阿里系的产品，集打车、购物、看电影、订餐、支付等，客户的每一个需求，都有解决的产品。

而这样的商业模式，餐饮商家并没有，比如餐饮的客户、菜品、下单、配送等，整个流程中只提供了一个菜品，那么，对应的利润自然就会被分走，还要受到其他三方面的制约。

而私域经营就是为商家打造一个闭环服务，以达到锁客的目的。

二、私域构建

1. 微信号人设打造

微信号的社交性以及私密性，决定了它最适合商家私域经营，而且个人微信号是直接跟客户对接的，所以设置的时候，一定要用心。

（1）信息设置

①　头像：不要设置跟门店无关的，比如风景照、宠物照，但是也不要单纯的使用门店的招牌，最好是商家在店内忙碌的样子，或者新鲜食材采购画面、后厨展示照片，当然，要拍到人，这样更能凸显商家的敬业以及匠心精神。

②　昵称：简单粗暴，直接品牌+名字

③　个性签名：传递正能量+好记，比如某粥店的签名，XX粥，一家有态度的粥

（2）人设打造

商家可以根据自己的个人形象，来打造成一个具有正能量、有故事的人，文化输出比如创业中的艰苦，或者个人成长等。但这是一个长期的过程，商家应坚持不懈。

还有朋友圈发文，数量不宜过多，三条左右就行，主要展示采购、服务态度、后厨环境、人生感悟、活动新品等

（3）社群构建

如果说微信适合商家经营私域，那么社群则是其中主要工具，商家想要构建社群，则需要从一下三点着手

①　社群制度：制定相应的群规，给用户提供舒适的社交场所，发现不遵守规定的人，直接踢出群，不能因为个人因素影响其他人的体验

②　持续输出内容（跟门店相关的）：如每日新品、大厨工作、商家日常、门店日常等

③　拉新：主要靠线下线上转化，进店或者订外卖的用户，设置一些奖励机制，诱导他们加入微信，后进群。还有裂变，同样通过奖励机制，让用户帮你分享（后面再详细讲）

（4）小程序搭建

如果用户在你的个人微信号上订餐，或者在社群里面订餐，那么人一多，就很容易乱、出错，这个时候，就需要用到小程序了，让订餐的用户，在小程序里面下单，而小程序使用也非常方便，可以让这些无序的订单，变成有序，这样就不用担心出错了。

三、私域流量池

1. 用户沉淀

前期的准备工作完成后，就开始往自己搭建的私域里面引流了，而使用的方式分为两种，店内引流以及店外引流。

店内引流，首先是线下，打造用户舒适的用餐环境，是一个好的开始，等客户结账的时候，可以通过适当的优惠机制，来引导客户添加个人微信，比如优惠券、送礼品或者直接返现。而线上的外卖平台也可以用同样的方法，让点餐的用户，引导进个人微信号。

店外引流：线下可以采用地推，比如在门口或者商家辐射范围内，进行地推，也可以使用摆摊的方式。还有商家合作，比如跟电影院、游乐场、网吧等商家合作，在客户玩累了之后，引导他们进店消费

而线上可以在当地的微信群推广，或者美团、大众点评等主流平台推广，

2. 用户裂变

通过之前的方式，已经沉淀了一部分用户，接着就可以进行裂变了

①　设置鱼饵，而没有什么比利益更好当诱饵的，比如拼团半价、荐客有礼、秒杀等活动

当然也可以选择送礼品，比如学生送书、送资料，如果没资料的，网上搜索就能查到，如ps教程，设置鱼饵时，需要注意控制成本。

②　设置宣传海报，有了鱼饵，自然就需要用鱼竿送到客户面前，海报设计时谨记四要素。（1）传达客户痛点，比如外卖贵或者饭难吃，（2）传达卖点，内容要有场景感，最好用数字突出价值，比如同样的饭，同事花10块钱，自己花20块钱，这样类似的场景。（3）营造紧迫感：利用一些词汇，如限额、限时、倒计时等，给客户来营造紧迫感。（4）奖励机制，设置的鱼饵别忘了挂到钩子上。

③　投放，通过微信号、社群、公众号、小程序等方式。

这样用户有了（引流），产品你也有了（美食），支付也有了（小程序下单），就差一个配送了，而如今第三方配送市场这么成熟，直接跟他们接洽就行了，如果不想接洽的，一些第三方小程序大多数跟这些配送平台有合作。

四、总结

今年对于餐饮来说，非常不友好，再加上外卖平台高额的抽成，导致了商家私域经营成为未来5年内发展的重点，商家打造闭环服务，已然成为趋势，无论以后市场将如何变化，不变的都是美食，但是却需要商家会经营、能经营。

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